Кофейный бум докатился и до нас. Рост популярности бодрящего напитка все больше привлекает внимание к данному бизнесу.

Кофейни можно условно разделить на три категории:

Кофейня, так сказать, в чистом виде, где посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия.

Кофейня с добавлением «кухни», привлекающая клиентов возможностью вкусно и недорого перекусить. Основная масса клиентов «клюет» на комплексные обеды (или бизнес-ланчи) и завтраки.

Кофейня — книжный магазин, любимое место тусовки творческой интеллигенции:писателей, журналистов. За чашечкой кофе здесь можно почитать любимую книгу или узнать новости книжного рынка, которыми часто «разбавляют» меню.

Следует отличать кофейни от привычных кафе.

Кофейня предлагает расширенный ассортиментный ряд кофе и приготовленных на кофейной основе напитков.

В интерьере заведения быстрого обслуживания делается акцент на кофе как основного атрибута на необычном дизайне помещения, вышколенных официантах и особом настроении.

А вообще, нужно знать: сегодня не существует каких-либо строгих ограничений или правил в оформлении интерьера кофейни.
Так что интерьер зависит от вкуса владельца и степени «выпендрежа» дизайнера.

По мнению экспертов, для того чтобы открыть кофейню (без кондитерского цеха) на 20-30 посадочных мест, в дело потребуется вложить не менее $50 тыс.
Срок окупаемости кофейни — 1,5-3 года. Рентабельность, по утверждению некоторых владельцев кофеен, — 30-40%.


На раскрутку кофейни потребуется около года, в течение которого будет проводиться активная рекламная поддержка. Важно «охватить» прилегающий к заведению район.

Завлекать клиентов будем различными акциями и дисконтными карточками, проводить радио-викторины, предлагая в качестве приза бесплатное посещение кофейни, организация шоу-программ, живая музыка. Важной становится реклама в Интернете, в рубриках специализированных изданий. На рекламные затраты уйдет не менее 10 % от первоначальных затрат.

Для оценки месторасположения будущей кофейни используют следующие критерии:
Поток клиентов.
Характеристика микрорайона.
Характеристика конкурентов.

Фирмы, занимающиеся поставкой кофе, обычно продают и оборудование.

Они же предлагают и сервисное обслуживание. Первоначально для кофейни нужно не так уж и много: кофеварка, кофемолки и герметичные емкости для хранения кофе.

Лучше использовать отдельную кофемолку для каждого сорта кофе. Заведение будет работать на очищенной, с помощью стационарных фильтров, воде, где вода проходит несколько этапов очистки, прежде чем попадает в кофеварку.

Помимо оборудования для приготовления кофе потребуется многое другое: барная стойка, холодильное оборудование для хранения напитков и кондитерских изделий, столы и стулья.
При выборе и покупке оборудования следует придерживаться одного правила: все машины должны быть профессиональными.

Следует заключить договор с фирмой-поставщиком на сервисное обслуживание своего оборудования. Выгодно брать оборудование в аренду.